Gebäck / Nüsse
Süßgebäck
Fratelli Laurieri Mastri Fornai
Fratelli Laurieri Mastri Fornai heißt zu deutsch ‘Gebrüder Laurieri Meisterbäcker’. Und damit ist schon viel gesagt. Die Fratelli Laurieri wollen das, was an Backwaren zentraler Bestandteil der typischen Mittelmeerküche ist, meisterhaft backen. Sie sind ein Familienunternehmen mit hohem Anspruch.
1946 in Chianciano Terme bei Siena: Ein junges Ehepaar, Iole und Roberto Marabissi, gründen das Unternehmen Pasticcheria Marabissi, mit dem Ziel toskanisches Gebäck für eine kleine Region zu backen. Aus dem kleinen, bescheidenen Unternehmen ist inzwischen ein für die Region bedeutendes Unternehmen geworden, das von Sohn Piero und Enkel Massimiliano geführt wird und bekannt ist für das feinste toskanische Gebäck, das den anspruchsvollsten Gaumen verwöhnt.
Das Gebäck der Champagne! Nicht nur Schaumwein wird traditionell in der Champagne erzeugt, sondern auch Gebäck, das bereits Jeanne d'Arc mundete. Der Bäcker M. Fossier gründete 1756 das Unternehmen Fossier in Reims und trug im Wesentlichen dazu bei, daß Reims als die "Bisquit-Hauptstadt" gilt. Seit Ende des 2. Weltkrieges ist Fossier die letzte und einzige Bisquitfabrik in der Region.
Die Torta ist eine flache Scheibe, etwa 12 cm im Durchmesser. Durch das native Olivenöl, die Sesamkörner und den Anis sind die Tortas von Ines Rosales ein durch und durch gesundes, leichtes und gut verdauliches Süßgebäck.
Amaretti & Baci di Dama
Tre Fontane ist ein kleiner Handwerksbetrieb nicht weit von dem Weinort Gavi im Piemont. Hier wird nach alter Rezeptur und mit erstklassigen Rohstoffen gearbeitet.
Nüsse im Crememantel
Cro-Crem von Cudié: ein Höchstmaß an Handwerkskunst und Genuss! Das zarte Geheimnis von Cro-Crem ist die kunstvolle Komposition eines knusprigen Mandelkerns mit einem weichen und überaus schmackhaften Cremeüberzug.
Salzgebäck
Weine genießen ohne die passende Begleitung?
Unvorstellbar ist das für Artisan Biscuits, ein englisches Unternehmen, das sich auf die Erzeugung von hochwertigem Gebäck spezialisiert hat. Im Vordergrund steht dabei die Verwendung von nativem Olivenöl, Meersalz und anderen rein natürlichen Zugaben.
Traou Mad heißt wörtlich übersetzt "gute Produkte". Wer die Apéricrêpes einmal probiert hat, wird sich unweigerlich die Frage stellen, ob "gute Produkte" nicht untertrieben ist: Beinahe zergehen sie auf der Zunge, so zart ist der Teig, so cremig die Füllung. Das Geheimnis liegt in der Rezeptur, die seit der Gründung von Traou Mad in 1920 nicht mehr verändert wurde.
Bibanesi von der über 100 Jahre alten Firma Da Re in Bibano, ist ein Gebäck, das noch heute per Hand gedreht und dann gebacken wird. Es hat eine so gefestigte Tradition, daß der Markenname "Bibanesi" in Italien bereits zum Synonym von handgedrehtem Gebäck avanciert ist.
Vor rd. 100 Jahren begann La Chinata mit der Produktion von Olivenöl. Seit jeher kommen dafür nur ausgewählte Oliven von Sierra de Gata-Hurdes im Norden Cáceres' in Frage. Es handelt sich dabei um die süß-fruchtige "Manzanilla Cacerena", aus der einzigartig weiche und authentische Olivenöle entstehen, aber auch eine faszinierend süß-salzige Konfitüre. Für das Salzgebäck "Rosquitas" werden die Oliven aus Cáceres und das daraus entstehende Olivenöl verwendet.
Die Tradition, die Chips ausschließlich aus Kartoffeln, Olivenöl und Salz ohne jegliche Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe zu erzeugen, ist bis heute das Erfolgsrezept der Firma und macht diese Chips zu einem gesunden Snack zum Wein, zum Aperitif und einfach für zwischendurch.
Drago ist ein kleiner ligurischer Familienbetrieb in Genua, bei dem die handwerkliche Arbeit ganz im Vordergrung steht. Was für Neapel die Pizza, ist für Genua die Focaccia. Das dünne Hefegebäck wird bei Drago nur mit bestem Olivenöl und aus rein natülichen Zutaten hergestellt.
Für die in Olivenöl gebackenen Kartoffelchips werden nur ausgewählte Kartoffeln verarbeitet. Durch das hochwertige Olivenöl erhalten die Kartoffelchips ein tolles Aroma und eine besonders knackige Konsistenz.
Grissini sind das Traditionsprodukt: dünn und lang und sehr kross – zum Knabbern, während man auf den ersten Gang wartet. Sie machen eher hungrig als satt.
Schon König Vittorio Emanuele II genoss im 17. Jh. handgemachte Grissini. Heute gehören sie im Piemont in jedem Haus auf den Tisch. Feinschmecker achten darauf, daß ein Grissino durch einfaches Rollen unter den Handflächen entstanden ist. Casa Vecchio Mulino, 1860 gegründet und heute in dritter Generation der Familie Bertolone geführt, ist DIE Adresse im Piemont, die die Tradition der handgerollten Grissini aufrechterhält.
Pane Carasau ist eine sardische Spezialität. Es sind dünne, knusprige Brotscheiben aus Hartweizengrieß, Wasser, Hefe und Salz. Sie enthalten keine Konservierungsstoffe.
Fratelli Laurieri Mastri Fornai
Das Gebäck von Laurieri ist hervorragend zum Knabbern geeignet, es passt perfekt zum Wein und schmeckt wunderbar mit Pastet oder Käse.
Nüsse
Spanien ist einer der großen Produzenten von Mandeln (Almendras) und von Haselnüssen (Avellanas). Die gesalzenen Mandeln von Borges sind zart und weich, die Haselnüsse hocharomatisch, die Pistazien sorgfältig ausgelesen.