Kartoffelsalat mit Artischocken
(für 4 Personen)
Dies ist ein italo-schwäbisches Gericht! Ja, das gibt es wirklich. Von meiner Schwiegermutter Elsa habe ich das Grundrezept. Das ist dann natürlich italienisch aufgepeppt. Schwiegermutter Elsa würde das sicher auch gefallen.
Zutaten
- 1 kg fest kochende Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 1 TL gekörnte Brühe
- 1 EL guten Senf - z.B. Senf mit Chardonnay (Art. Nr. 771.009)
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Zwiebel
- 1 Glas marinierte Artischocken (Art. Nr. 732.121)
- 10 marinierte getrocknete Tomaten (Art. Nr. 732.120)
- 3 El Kapernfrüchte (Art. Nr. 732.047)
- 8 EL Aceto Balsamico Bianco (Art. Nr. 720.015)
- 120 ml Olivenöl
- frisches Basilikum in Streifen geschnitten
Kartoffeln mit Schale kochen. In das Kochwasser das Salz und die beiden Lorbeerblätter geben.
Artischocken aus der Marinade nehmen, eventuell zum Nachwürzen etwas Marinade auffangen.
Kapern von den Stilen schneiden.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit 150 ml Wasser und der gekörnten Brühe einmal ganz kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, Essig, Senf und Öl zufügen.
Kartoffeln abgießen, schälen und in dünnen Scheiben gleich in die Marinade schneiden.
Und jetzt kommt der Italotouch:
Artischocken vierteln, unter die Kartoffeln heben.
Kapfern und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren. Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat noch einmal abschmecken, eventuell etwas Marinade von den Artischocken hinzufügen, dann das Basilikum unterheben.