Hähnchensalat mit Artischocken
Dieser Salat ist ein idealer Sommersalat. Sie könne ihn auch mit gekochtem Fisch (z.B. Rotbarschfilet) zubereiten. Da er einige Zeit durchziehen sollte, eignet er sich auch hervorragend für ein kaltes Büffet.
- 600 g Hähnchenbrust
- 1 Liter kräftig gewürzte Hühnerbrühe
(Sie können die Brühe auch mit Wasser und gekörnter Brühe herstellen) - 1 Glas Artischocken (Art. Nr. 732.121)
- 100g Salat (Eisberg, Kopfsalt oder Rucola)
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
- 10 Kapernfrüchte (Art. Nr. 732.047 )
- 1 EL gehackte Kräuter (Basilikum, Pfefferminze und Petersilie)
für die Vinaigrette:
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico Essig (Art. Nr. 720.025)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronenöl (Art. Nr. 710.032)
Das Hähnchenfleisch in Hühnerbrühe kochen und dann im Sud erkalten lassen. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden.
Die Artischocken vierteln.
Von den Kapernfrüchten die Stiele entfernen und durhschneiden. Zum Hähnchenfleisch geben.
Essig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Die kleingehackten Kräuter, den Knoblauch und die Schalotte unterrühren.
Die Vinaigrette über die übrigen Zutaten geben, gut umrühren und zugedeckt mindestens
1 Stunde durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Eier in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Salat vorsichtig unter den Hähnchensalat heben. Ganz zum Schluß das Zitronenöl über den Salat geben.
Etwas pikanter wird der Hähnchensalat, wenn Sie noch etwas kleingehackten Ingwer unter die Vinaigrette mischen. Ist aber nicht jedermanns Geschmack, besonders Kinder mögen Ingwer nicht.
Weinempfehlung: Mein Mann trinkt dazu immer einen spanischen Cava (Cava Can Feixes Art. Nr. 270.008 ) Italienischer Prosecco schmeckt dazu natürlich auch (Prosecco Il Concerto von Brisotto Art. Nr.170.042) . Ich als Roséfan trinke dazu Enate Rosado (Artnr. 206.069).