Spargelrezepte
1. Spargel im Wok
Geschälten Spargel in dicke Scheiben schneidern und mit Zitronenöl und einer Prise Zucker im Wok anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die gehackten Kapernfrüchte unterheben.
2. Spargel mit Linsen und Okras
- 2 kg Spargel
- 200g grüne Linsen, über Nacht eingeweicht
- Okras aus der Dose (in türkischen Läden)
- 3 gewürfelte Tomaten
- 1 Bund Koriander gehackt, Petersilie geht auch
- 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 große Zwiebel klein gehackt
- Saft von 2 Zitronen
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- 2 Eßlöffel Proseccosenf Mamma Renata (Art. Nr. 771.010)
- grüne Oliven mit Zitronenfüllung (Art. Nr. 732.044) in Scheibchen geschnitten
- 2 Eßlöffel Knoblauchöl von Ferran Adrià (Art. Nr. 710.034)
- Zur Dekoration einige Kapernäpfel (Art. Nr. 732.047)
Spargel schälen und bissfest kochen (ich lege ihn ins kochende Wasser und lasse ihn gerade einmal aufkochen und dann nehme ich ihn gleich raus).
Okras aus der Dose mit Wasser abspülen.
Spargel in Stücke schneiden, Okras untermischen.
Linsen ganz kurz aufkochen, auch sie sollten bissfest sein.
Aus dem Olivenöl, Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und Senf eine Vinaigrette rühren, Koriander und die Zitronenschale unterheben. Die Soße kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen und dann über den Spargel und die Okras geben.
Den Salat vorsichtig durchmischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit den gewürfelten Tomaten und den klein geschnittenen Oliven dekorieren.
Zum Schluss noch einige Kapernäpfel neben dem Salat dekorativ anrichten.
Zu diesem Salat Weißbrot oder aufgebackenes Fladenbrot reichen.
3. Soßen für Spargel: Senfsauce (für 4 Portionen)
2 hart gekochte Eier - 1/8 Liter Zitronenöl von Borges (Art. Nr. 710.032)
- 1TL Proseccosenf (Art. Nr. 771.010)
- 1 EL süße Sahne
- 1 EL gehackte Kapernfrüchte (Art. Nr. 732.047)
- Salz (ich nehme immer Flor de Sal Art. Nr. 735.001), das schmeckt einfach super
- und Pfeffer
Die Eier pellen und das Eiweiß klein hacken.
Die beiden Eigelb zerdrücken und mit dem Zitronenöl mischen.
Senf und Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kapernfrüchte von den Stielen streifen, klein hacken und unter die Soße heben.
Zusammen mit dem gehackten Eiweiß unter die Soße heben.
4. Soßen für Spargel: Knoblauch-Vinaigrette (für 4 Portionen)
- 2 EL Aceto Balsamico di Modena (Art. Nr. 720.011)
- 2 EL Geflügelfond (nehme ich immer aus dem Glas)
- 6 EL Knoblauch-Öl von Borges (Art. Nr. 710.034)
- 1 TL Pesto Genovese (Art. Nr. 701.001)
Alle Zutaten mit einander verrühren und über den Spargel geben.
Ich streue zum Schluß immer noch gehackte Haselnüsse über den Spargel, dann hat die ganze Sache mehr Biß.
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5. Lachs- und Krevettensalat mit grünem Spargel
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 50g gemischter grüner Salat
- 200g Räucherlachsfilet
- 200g tiefgefrorene rosa Krevetten
- 500g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl (Art. Nr. 710.087)
- 1 EL Sanddornsenf (Art. Nr. 771.013)
- 1 EL Balsamicoessig (Art. Nr. 720.024)
- 2 EL Kerbel
- 1EL Dill
- Salz (Art. Nr. 735.029), gemahlener Pfeffer (Art. Nr. 735.050)
Zubereitung: Krevetten auftauen. Spargel 5 Minuten lang dünsten, anschließend abtropfen und abkühlen lassen. Salat waschen und anschließend trocknen. Räucherlachs in Scheiben schneiden.
Zubereitung der Sauce: Senf in eine Schale geben, das Öl dazu und beide Zutaten verrühren. Den Essig und den Kerbel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend gut vermischen. Salat und Spargel auf den Tellern anrichten. Die Lachsscheiben und die Krevetten hinzugeben. Mit dem Dill dekorieren. Zum Schluss die Sauce über den Salat geben und servieren.
Guten Appetit!