Chocovic / Katalonien
Die Linie Coberturas Selávticas ist etwas ganz Neues in der Welt der Schokolade.
Chocovic will Schokoladenliebhabern zeigen, wie der ganz ursprüngliche Geschmack
von Kakao und von Schokolade ist. Selvática bedeutet im Spanischen Regenwald.
In den Regenwäldern Südamerikas wächst der Kakaobaum wild. Von diesen
wilden Kakaopflanzen haben die Ureinwohner Südamerikas die ersten Kakaobohnen
gepflückt. Ihre Aromen war expressiver und sie hatten mehr Säure als die heute in
den Plantagen angebauten Zuchtsorten.
Für die Coberturas Selváticas selektierte Chocovic akribisch aus verschiedenen Kakaosorten genau die Bohnen, die sehr aromatisch sind und einen hohen Anteil an Säure haben. Man erreichte dadurch ein Geschmacksbild, das jenem vor hunderten von Jahren am nächsten kommt.
Chocovic hat diese Kakoabohnen so schonend wie nur möglich zu
Schokolade verarbeitet. Der Verarbeitungsprozess wurde so gesteuert, dass
die natürlichen, ?wilden? Aromen möglichst rein bewahrt blieben. Alle Schokoladen transportieren die Exotik und Vielfalt des Regenwaldes. Die Schokoladen haben einen frischen Säureakzent, der einmal aus der Bohne und deren Fermentation kommt, bei der Nayarit und Jaina jedoch auch durch eine dezente Zugabe von natürlichem Joghurt erreicht wird.
Die Optik der Schokoladen ist faszinierend: es sind Motive des französichen Expressionisten Henri Rousseau. Die Motive zeigen den Regenwald zu verschieden Tageszeiten. Je nach Tageszeit verwendete der Maler verschiedene Farben und Schattierungen. Tarakan steht für den späten Abend, Kendari für den Nachmittag, Nayarit für Mittag, und Jaina für den Morgen. Die Stimmung, bzw. die Farben der Gemälde sind zudem Ausdruck des Geschmacksbilds der Schokolade.