Drago / Ligurien
Drago ist ein kleiner ligurischer Familienbetrieb in Genua, bei dem die handwerkliche Arbeit im Vordergrund steht. Was für Neapel die Pizza ist, ist für Genua die Focaccia. Das dünne Hefegebäck wird bei Drago nur mit bestem Olivenöl und aus rein natürlichen Zutaten hergestellt. Normalerweise wird die Focaccia in großen Stücken gebacken. Drago dagegen macht mundgerechte Stückchen. Daher der Name "Tocchetti (=Spritzer) di Focaccia". Sie werden kross ausgebacken. Dabei werden sie nicht nur knusprig, sondern auch haltbar gemacht.
Die Tocchetti di Focaccia sind hervorragend zum Wein und ein Hochgenuss mit Dips jeder Art (z.B. mit den Cremes von Trattoria Anna oder mit den Mousse von Anko)